小男生----作者：李卉茵

    身邊不少女性朋友，個個如花美貌，事業有成，閒時煮得一手好菜或畫得一手風景寫生，活色生香。她們的確不乏追求者，但一直單身未能花落誰家的原因，也不外乎幾個。

    “澳門的男人太矮，要找比我高的人，選擇很少。”“澳門的男人太幼稚，拍拖像湊仔，有何樂趣？”“澳門的男人太小家，斤斤計較，毫無安全感可言。”

    這三大缺點中，第一項乃是氣壓和人種遺傳決定，實非戰之罪。但第二、三項，卻是本地男子不可推卸之責任。澳門的男子，不分年齡界限，大都具備“小男生自我幻想症”。一把年紀，終日沉迷打機，說話行事衝動魯莽，心智發育永遠停滯在十七歲半。對家人毫無承擔，工作得過且過者，大有人在。更甚者，直接視妻子或女朋友為接力媽媽，繼續撒嬌，要人為其理財，計劃前途甚至收拾爛攤子，還要覺得理所當然。

    還有另一種人，廿多三十年來，最遠的只去過拱北，見識淺薄不知今夕何夕；小眉小目的市井之風卻學得齊全，挑吃挑穿，微不足道的瑣事學問多多。與伴侶意見相左，一言不發立即給你黑臉一張，不知道男子氣量為何物。

    這樣的人還為自己的行為冠以“男女平等”的名目。殊不知，一個男子失去了對女性的量度、包容、寵愛、尊重，還有如兄如父的關懷和支持，就已經失去了他存在的意義。何必要時刻討好自己未長大的男朋友？直接生一個男嬰即可，一樣是男子，一定可以滿足母愛泛濫。

    有朋友自小到外國生活，回到澳門經營生意有聲有色。對身邊女子，懂得憐香惜玉：提前約會，名貴跑車管接管送，體貼周全。儘管他常常與我在msn中用錯字白字聊天，說自己不懂藝術沒有情趣。我卻對他說，男人性格貴在豪爽，出手大方，對朋友有情有義，對婦幼珍重愛惜，這樣已經足夠。讀不讀懂《紅樓夢》，會不會聽柴可夫，這又有甚麼要緊？

昨天看新聞見到有關《中國烹飪文化大典》，在其撰寫工作前期，原本並無打算把澳門食品獨立成章；但後來卻有“澳門篇”成章。負責人陳學智表示，為充分展示澳門菜點文化與代表作品，編委會考慮到，澳門的飲食文化既不同於粵菜式，也不同於港菜，有無可代替的地位。故決定就澳門烹飪文化的歷史沿革、構成、成因、特點及民俗傳承等以文字綜述，並獨立成章。

當中提及的葡撻、葡國雞、木糠布甸都是我的至愛，而其餘的雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺…是貴價食物，雖不常吃到，但都叫做試過。

澳門由於其獨特的歷史文化原因，所以生活、飲食文化融匯於一身。希望更多書藉及電影出版，讓更多人了解到這個美麗可愛的小城；重新認識她並非只有賭場….

1.  古法濃湯雞煲翅

    主料：金山勾翅

    輔料：豬肉、老雞１隻去皮、雞腳、沙魚骨、金華火腿。

    烹調：這道菜是澳門高級宴席必備，用古法把食材煲足6小時，原煲上席。

2 . 金錢蟹盒

    主料：膏蟹

    輔料：冬菇、洋葱、韮黃、蝦仁、大地魚末、雞蛋。

    烹調：用鮮蝦、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋作餡料，用肥豬肉外層脂肪薄片包裹餡料下油鍋炸，在油炸過程中將豬油全數迫出，口感甘香鬆脆。

3 . 古法清蒸金邊龍脷

    主料：正宗金邊龍脷

    輔料：冬菇絲、火腿片、薑片花、小唐菜改花形、紅椒葱頭花。

    烹調：800至900克左右的金邊龍脷魚肉質幼滑，用冬菇絲、火腿片等配料清蒸，是澳門特有佳餚。

4.  葡式焗釀響螺

    主料：響螺（切成粒狀）

    輔料：雞粒、蝦粒、洋葱、白菌、鮮菇、牛油、咖喱、麵包糖、棷汁、花奶、麵撈、黃薑粉、蒜茸。

    烹調：此菜乃“混血兒”，葡餐材料、中式製作，將螺肉切粒，用多種配料炒製成餡料填回殼中。製作時以香而不糊為佳。

5.  澳門葡國雞

    主料：光雞

    輔料：葡國西洋腸、紅蘿蔔、馬鈴薯、棷汁、花奶、黃薑粉、牛油、椰糠、熟雞蛋、水欖。

    烹調：葡國雞並非葡萄牙菜餚，而是由葡國人從非洲及印度食品中學到的，將整隻雞、馬鈴薯、洋葱、雞蛋和翻紅花，配以咖喱和鹽烹製而成，是澳門代表性的土生葡菜。

6.  澳門燒肉

    主料：骨腩

    輔料：粗鹽、五香粉

    烹調：傳統的五香燒肉是用整豬燒烤而成，澳門燒肉則要選“挑骨花肉”（即連結排骨部位的肉，每頭豬只有一斤多），燒烤工序多，煮、鬆針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等。

7.  木糠布甸

    烹調：熱烘烘的蛋白包住冷冰冰的布甸內餡，再在外面撒上一層餅屑，口感酥鬆，別具特色。

8.  倫教白糖糕

    烹調：用優質白米、白糖和清泉蒸製，雪白晶瑩，質地軟滑有韌性，在發源地倫教反而難覓到它的蹤影。

9 . 砵仔糕

    砵仔糕源於香港，為八、九十年代的街頭小食，也是酬神祭祖必備，當時品種不多，以紅豆砵仔糕為主，至今不斷改良，原先只用黃糖製作，後來已有砂糖或冰糖製作，又出現綠茶、南瓜味。

10. 葡 撻

    葡撻是“葡萄牙式酥皮蛋撻”簡稱，原料不外乎奶油、麵粉、水和蛋等，巧妙之處是用上了中餐油酥麵團等製作技術，又用上西點常用的成形方法，博採眾長。

  

 

 

萬歲~~四期終於完成哂....